Økologisk pizzamel Napolitana – Tipo 00

Hva er Pizza Napolitana?

Napolitansk pizza ble verdenskjent da byen Napoli i 1890 skulle få besøk av Kong Umberto d. 1. og dronning Margherita. Den lokale bakeren Raffaele Esposito, som var kjent i Napoli for sine velsmakende flatbrød med fyll, anses for å være pizzaens forfar og oppfinner. Han ble hyret til å lage en kongelig middag, og så lagde han det som senere skulle gå hen og bli en uhyre populær pizza, nemlig en Pizza Margherita. Den var naturligvis oppkalt etter dronningen og designet i det italienske flaggets farger: grønn basilikum, hvit mozzarella og rød tomat.
I 2017 fikk den napolitanske “pizzaiuolo”-teknikken for alvor en plass i mathistorien, da den ble tatt opp på UNESCOs fornemme verdensarvsliste. Noe som er ganske unikt er at pizzaene lages stykkevis og ifølge et ritual nedarvet gjennom generasjoner. Med til tradisjonen hører også at bakerne kaster med deigen og synger for gjestene.
Kjennetegnet ved en klassisk napolitansk pizza er at den har en sprø, luftig skorpe med en myk og elastisk bunn, så den er lett å brette og spise med hendene. Hvorimod en klassisk Pizza Romana er knasende sprø og nesten knekkebrødsaktig, men allikevel med en myk krumme i midten. Forskjellen består hovedsakelig i at det er olje i deigen i en Pizza Romana.

Pizzamel er ikke bare pizzamel

Økologisk Pizzamel Napolitana er fremstilt av 100 % økologisk hvetemel. Vi har valgt hvetemel med formalingsgraden Tipo 00. Det er den fineste formalingsgraden, som er med på å gi en tynn pizzabunn med en myk og lekker krumme samt en sprø skorpe. Melets styrke, målt som W-verdi, har også stor betydning for det endelige resultatet. Melstyrken er et uttrykk for melets evne til å ta opp vann, samt den elastisiteten man kan oppnå i den ferdige deigen. Jo høyere W-verdi, jo mer smidig og lett er deigen å arbeide med. Økologisk Pizzamel Napolitana har således en W-verdi på 280, som er en sterk melstyrke, hvor melet kan absorbere mellom 65 % og 75 % av egenvekten i vann.

Slik lager du den perfekte pizzabunnen

Vi anbefaler at du planlegger pizzaene dine i god tid, så du får det aller beste resultatet.
Du får en enkel og smidig deig med massevis av smak hvis du lar deigen modne i 18–24 timer.
Men har du ikke tid til å vente, kan du også få et ganske godt resultat på 2–3 timer.